河南民间宴席：一顿饭52道菜 从中午吃到日落

　　河南商报记者

　　李江瑞文/图

　　一场宴席，从中午持续到天黑，前后有50多道菜；落座、上菜节奏都极为讲究，最尊贵的座位只属于身为后辈的新女婿。

　　这是我见过的对“新女婿”最高礼遇的民间宴席：台前“三八宴席”。

　　想吃“三八席”就做新女婿

　　在濮阳台前，这一代表当地民间最高档次的宴席，隆重、古朴，是当地婚俗中娘家的重头戏，一般只有宴请新女婿时才用此宴席。

　　在闺女出嫁后第一年春节，正月初二带新女婿回娘家时，娘家便用这种隆重的宴席招待“新客”。

　　说起“三八宴席”，历史就久了，流行于鲁西南和豫东北一带，在台前、范县、郓城、阳谷等县的县志中有记载，菜品属鲁菜系列。

　　这一带古属鲁国治下，宴席中体现着好客、礼仪、平和的儒家思想，与距离较近的曲阜孔府家宴一脉相承，绵延千年，经久不衰。

　　大小52道菜品

　　在台前县一带，按照民间说法，“三八宴席”的菜品一般由八糕点、八凉菜（四荤四素）、八饭菜（蒸碗）、四大件（肉、鸡、八宝饭、鱼）外加十六个“铃铛”（八甜八咸意即小菜）组成，更讲究的还有八个热菜压桌（四荤四素），这样大小菜品总计52道。

　　52道菜在民间的宴席中，菜品数目之多已经是罕见的。

　　上菜的顺序不能乱，先上八盘糕点，让客人先“垫垫”；宴席开始，上八个凉菜，开始喝酒；然后上四个大件，八个热菜压桌，最后上八个饭菜，上主食，宴会结束。

　　宴席的过程也极为讲究，比如菜品都为双，寓意“双喜临门、夫妻好合”；每一轮菜八个，都是四荤四素，寓意“四平八稳”，宴席桌子为八仙桌，用太师椅，坐八个人，也有“八仙过海”之意。整个宴席要隆重、热烈、排场。

　　讲究到极致的座位顺序

　　自古以来，我们对宴席座位的排序都极为看重。“三八宴席”更是将其讲究到了极致。

　　宴席将主桌的规格放在了民间最高级别，以至于连女方、女方家人都不能在主桌上。这一点也是罕见的。

　　请教行家得知，“三八宴席”的座位顺序为：新郎坐正对门右侧，领客者1（替主客说话者）坐正对门左侧，领客者2（酒缸）坐右首位，领客者3（背搭子者）坐左首位；其余4人为陪客，分别坐右首下、左首、下位、横座左，右位横座右者负责摆放菜盘，每上一轮菜都要将盘子循环转动，每一道新菜都要先放到新女婿面前。领客的人和陪客的人一般由乡间名人且懂礼仪者担当。

　　“三掇桌”：中午喝到天黑

　　“三八宴席”整个过程持续时间惊人，从中午开始，一直延续到“掌灯时分”。

　　宴席中间有“三掇桌”：酒过三巡，菜过五味，客人离开宴席到门外稍息，东家撤掉杯盘碗筷，全换上新的，客人进门重新入席时，行“过桥”关卡。

　　如此三次叫做“三掇桌”，领客者中间会不停地催要主食，东家不停地让一拨又一拨人敬酒，至掌灯时分，客人大醉而归，才算喝好了，宴席也便成功了。

　　背后是娘家人对闺女的疼爱

　　在“三八宴席”中，喝酒过程中各项流程、礼节的设置，无不体现着娘家人对新女婿的礼遇、尊敬，也期许着新女婿一生能和妻子和睦恩爱。宴席更寄托着全体娘家人和其族群、乡友对闺女深深的疼爱。

　　很多传统文化在弱化，深刻记录着一方婚俗民风、宴席饮食的“三八宴席”也不例外。特别是在现代，“三八宴席”由于食材准备烦琐，做法复杂，流程持续时间长，礼节苛刻等，能做出一场地道宴席的人越来越少，能从场面上掌控礼节、流程的人也越来越少。同时“酒店提供上门包桌”的服务由于能最大限度地为主家提供便利，在乡村广泛流行。“三八宴席”是否也会“沦为民间绝活”？

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