这些食物90%的营养都在皮里 来看看你知道几个

吃苹果削皮，炒番茄剥皮，吃葡萄吐皮，炖冬瓜去皮……类似的习惯你有几个？其实，在获得好口感的同时，你可能错失了许多“料”。权威营养专家提醒，其实很多营养就藏在皮中。

1.抗氧化物质

无论是花青素、类黄酮等多酚类物质，还是维生素C，都具有强大的抗氧化作用，能够抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病，提高免疫力。而这类营养素皮上的含量可能要大于果肉。

绿豆皮

绿豆豆瓣中的主要成分是蛋白质和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄酮。

葡萄皮

葡萄皮中不仅含有大量的抗氧化物质，还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇。

苹果皮

苹果皮里含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。此外，黑豆皮、红豆皮、芸豆皮和花生红衣中也含有大量的抗氧化成分。

2.防癌抗癌成分

萝卜皮

辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。

西红柿皮

西红柿皮中富含的番茄红素，是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和癌症。

3.膳食纤维等其他营养素

绝大多数果蔬皮和粮食皮中都富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助预防便秘，比如苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。

同时，皮也是矿物质和维生素含量较多的地方，比如茄子皮含有维生素P、B族维生素，梨皮富含铁和锌，苹果皮中铬元素含量远远高于果肉。

从中医的角度讲，某些皮还有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿的功效。

建议大家在吃上述食物时，尽量带皮一起吃。

为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还

可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15秒~20秒就可以放心吃了。

用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟为宜。

多酚类物质在碱性条件下不稳定，做绿豆等杂粮粥时不应该加小苏打。需要提醒的是，并不是所有的食物皮都能吃：

土豆皮里含有毒物质茄碱；红薯在生长过程中，有害物质可能聚集在皮中；荸荠皮可能吸收了很多有害的生物排泄物，同时还可能含有寄生虫；成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这些皮最好不要食用。

据《医食参考网》

资料图片

(平原晚报)

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