逍遥胡辣汤大赛 40支参赛队拎勺斗法

　　□记者于扬实习生李玉坤文图

　　核心提示丨昨日，在逍遥胡辣汤的发源地——周口市西华县逍遥镇，由河南省非遗保护中心、河南省餐饮与饭店行业协会、西华县政府主办的逍遥胡辣汤大赛如期举行，40支参赛队分别参加两轮比赛，10名评委连喝40勺胡辣汤进行评判打分，比赛现场引上千人围观，十分火爆。

　　如今，逍遥胡辣汤以其独特的风味特色，正在从中原腹地辐射至全国各大城市的街头。

　　比赛|现场火爆，评委需喝40勺胡辣汤

　　10月29日，一场深秋的北风吹来，拉低了中原小镇逍遥的气温，但这并没有抵挡胡辣汤大赛带来的热情。

　　比赛场上支起了20套燃气灶具，40支来自全国各地的代表队摩拳擦掌，他们将分两轮进行比赛。

　　随着主持人宣布开赛，一瞬间，现场躁动起来。倒水、勾芡、开火、倒料，一个个熬汤工序有条不紊地进行。各家的食材都是提前配制好的，但配料均不相同，有的加入了枸杞，有的加入了丸子，还有的加入了花生仁。这些食材的产地、品相也各不相同，所以就决定了各家的口味均有差异。正所谓：同是逍遥汤，却也不同味。

　　现场，由10位烹饪大师和知名文化界人士组成的评审团，等待一场精彩的评判较量。“逍遥胡辣汤各家的配料差别极其细微，需要评委用心衡量，认真打分。”记分负责人陈思说。根据评判标准，组委会要求每位评委每次用勺子只品尝一勺汤，换选手时，同时要换汤、换碗，以保证参赛的公正性。因此，现场评委至少喝了40勺风味不同的逍遥胡辣汤。

　　1个多小时的比赛中，参赛选手忙个不停，评委们“喝”个不停。经过紧张激烈的比赛，最终评选出了特等奖11名，一等奖10名，还有优胜奖等。

　　热议|专家点赞，胡辣汤已成为一种饮食文化

　　“喝了胡辣汤，天天把它想；早上吃点啥？包子油条胡辣汤……”在逍遥镇，胡辣汤从一道早餐逐渐演变成一种文化，当地人创作了以胡辣汤为主题的歌曲，称赞这道独特的美食。

　　正如熬汤人所说，逍遥胡辣汤是神秘的，是奔放的，同时也是温和的。神秘是指胡辣汤的配方，奔放是说胡辣汤的味道，而温和则代表胡辣汤的性格。

　　“胡辣汤作为一道汤羹类美食，妙就妙在味道的调和上。配料和食材有五味之分，所以我们的胡辣汤就是在五味之中、天地之间，需求一种适合的胡辣，不偏不倚、不重不轻，恰到好处地迎合人们的早餐需求。”西华县胡辣汤协会秘书长刘建伟说。

　　广义地说，胡辣汤作为一种饮食文化，逍遥胡辣汤算是其中一支流派，而且是主要流派，它占有的市场份额非常明显。除此之外，我省还有漯河北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤、许昌胡辣汤、南阳胡辣汤等，仅在周口市，就还有金记胡辣汤和逊母口胡辣汤两个派别。

　　“我们西华县独特的水土和气候滋养了品质优良的小麦、香葱和本地槐山羊，加之30多种天然香料和源于大宋宫内的独特配方，造就了中华饮食文化‘药食同源’的典范——胡辣汤。”西华县委书记林鸿嘉接受大河报记者采访时说，今后，西华县将继续深入研究胡辣汤餐饮文化，促使胡辣汤产业实现更大发展。

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