互联网＋透明厨房 手机看饭店后厨做饭直播

不同颜色的抹布、菜板等功能不同

监管部门和用餐者可在手机上看食品生产全过程

　　去饭店吃饭，大家最关注的莫过于安全了：工作人员的操作是不是规范，后厨是不是污水横流、老鼠乱窜……

　　但是，如果可以通过手机观看制作饭食的全程，工作人员还采取种种手段确保安全生产，你那颗悬着的心是不是就能放下了？

　　【探访】

　　门口悬挂食品安全等级公示

　　厨具分类使用

　　郑州经开区经开第二大街与经南三路交叉口东南角有十余家餐饮店，虽然各家门头不一，但无一例外都在门口显眼儿位置悬挂“餐饮服务食品安全等级公示”，好坏用等级来说话。这是经开区打造的食品安全示范街。

　　10月30日下午3点左右，河南商报记者来到其中一家烩面馆，注意到因午饭时间已过，工作人员正在对大厅及后厨清洁打扫。

　　“我们要求桌椅以及餐具盒的摆放必须整齐，而且餐具要摆放在桌子的相同位置，不能这个在东南角，那个在西北角。”郑州经开区食药监局监管人员周红鑫向河南商报记者介绍道。

　　在服务台上方，一台50英寸左右的电视，正在播放后厨四个摄像头拍下的实时画面。“通过这个屏幕，客户能看到厨师是如何操作的，还能看到后厨的卫生状况。”烩面馆负责人张先生说。在服务台一侧的墙上，还张贴有食品采购与进货验收台账、餐具消毒记录本等。

　　在后厨内，一位厨师告诉河南商报记者，菜墩、毛巾、刀具都分为不同的颜色，每种颜色都对应特定的用途，“比如红色的菜墩是用来切熟食的，绿色的用来处理蔬菜等，这样可以避免工具交叉使用。”

　　【监督】

　　饭是如何做出来的

　　可以通过手机看直播

　　一系列举措中，最吸人眼球的应该是视频监控了。

　　安装在后厨的摄像头中，有一个是可以360度旋转的，监管者可以通过这个摄像头看到后厨的一切，保证不存在盲区。周红鑫告诉河南商报记者，除了可以在大厅看到后厨实时画面外，消费者还可以通过“舌尖安全网”APP观看，“另外，我们的工作人员可以在办事处通过相关平台对饭店的经营情况进行监控。从上午8点一直到晚上12点，工作人员会对饭店内部尤其是后厨进行监管。一旦发现问题，我们会通过系统直接连线饭店前台，告诉他们问题所在，要求他们整改。”

　　李女士是附近的居民，她表示，饭店把最关键的位置拿出来让大家看，说明他们对自己的生产有足够的自信，“这也督促他们以更高的标准要求自己，不能让消费者随随便便就挑出饭店的毛病。”

　　周红鑫称，“互联网+透明厨房”的做法，让生产全程暴露在阳光下，时刻提醒经营者和生产者，消费者、监管方可以通过多种途径看到他们的行为。

　　【过程】

　　刚开始推进时

　　工作人员吃了不少闭门羹

　　郑州经开区的这条食品安全示范街是从今年7月份前后开始推进实施的，目前已初见成效，但实施的过程并不顺利。

　　上述烩面馆负责人张先生告诉河南商报记者，在食药监部门来店里谈示范街创建时，自己是很抵触的，“创建就意味着一遍遍的检查，要做很多工作，当时觉得太耽误做生意，其他饭店负责人也基本都是这个态度。”

　　郑州经开区明湖办事处食安委工作人员苏晓勉就吃了不少闭门羹，“有些老板性子比较急，有时候差点要吵起来，看到我们登门，他们开始压根儿不愿意沟通。”

　　前前后后做了近1个月的工作，才说服这十来家店参与进来。但即便是硬件安装摆放到位后，还是有饭店不愿意配合，“比如他们把摄像头扭到墙上，不让看到关键位置。”

　　为了让各个饭店打心眼儿里愿意做这个事儿，周红鑫和他的同事们又做了一二十天的工作，几乎每天都把负责人召集到一块儿开会，“老板开个店可以交给其他人管理，但是你的食品质量怎么把关？我们就从这些方面来分析推进这项工作的好处。”

　　现在张先生切实感受到了示范街创建的好处，“顾客看到这些举措，尤其是视频监控，反响非常好，对我们的评价很高。”

　　【未来】

　　增加面部识别、动态抓拍功能

　　不留监管盲区

　　郑州市政府发布的2017年郑州民生十大实事中，就包括创建10条餐饮服务食品安全示范街、100家食品安全示范店。

　　创建食品安全示范街有何好处？周红鑫认为，示范街会带来规模效应，打出口碑后，最终受益的是消费者和经营者。

　　经开区食药监局相关负责人介绍，这条食品安全示范街已成为经开区推进食品安全工作的标杆，争取让更多的街道、店铺向这里看齐、靠拢。

　　周红鑫还透露，目前技术研发企业还在对系统功能进行优化和增加，“比如未来会增加面部识别功能，陌生人进入后厨，系统会自动报警；再比如动态抓拍功能，晚上如果有老鼠等出没，系统会进行抓拍，提醒监管者以及经营者。”

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