河南人有多爱吃面？全国每10家面店就有一家在河南

　　豫菜没入全国八大菜系，但河南烩面和数十种享誉全国的“中国名面”汇聚一堂，还上榜了“食客最喜欢的十种面食”，给中原父老挣足了面子！

　　【参展】

　　河南烩面代表河南面食 参加首届中国面条博览会

　　日前，由中国烹饪协会主办的首届2018中国面条博览会在兰州举行。河南烩面和北京炸酱面、麻辣凉面、重庆小面、山西刀削面、剪刀面、刀拨面、臊子面、兰州牛肉拉面、山东炝锅面、扬州长鱼面、阳春面、广东云吞面、武汉热干面等数十种享誉全国的“中国名面”汇聚一堂，上演了一场中国面条文化与餐饮品牌的饕餮盛宴。

　　据悉，此次展会吸引了全国各地500余位面条餐饮企业代表参会、参展，合记烩面作为河南的面食企业代表参展。

　　博览会现场，中国烹饪协会发布了涵盖38个品类、108个代表品牌企业的“2018最受消费者欢迎的中国面条品类及代表品牌企业”榜单。

　　【情感】

　　河南人有多爱吃面？在河南没喝面条就不算吃饭

　　河南被称为中国的“粮仓”，作为小麦的主产区，河南人天然地对“面食”有着独特的情感。

　　“这碗面条你不喝下去就不算吃饭。”

　　李克强总理在2013年两会期间与河南团的代表们一起审议《政府工作报告》时，就曾回忆在河南“吃面”的往事：“我刚到河南工作的时候，宴请外宾，到最后，服务员提醒我，说我还没有吃饭呢，我说我已经吃了肉，也吃了菜。他说，‘你还没吃面。’可见在河南，这碗面条你不喝下去就不算吃饭。”

　　一碗面也曾暖过一座城。

　　2013年初，在郑州开面馆的李刚在网上发出一个求助帖，他说查出得了骨肉瘤，需要钱做手术，但家庭条件不好，希望网友们外出吃饭时能到他家的面馆去，这样妻子就能多赚一点钱。该帖发出后，迅速被转发扩散，引发郑州“全城吃面”。素不相识的人不仅去照顾生意，一些人还自愿做服务员，许多人前去捐款。“相约吃面”一时成了郑州城里的一股风潮。

　　对河南人来说，一碗面条下肚，暖的不仅是胃，还有人心。

　　数据由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布 （制图/郑萌）

　　【数据】

　　河南面食俩数据全国第一 烩面上榜食客最爱的十种面食

　　除了感情上，数据上也能表明河南人有多爱吃面。

　　在博览会上，中国烹饪协会联合上海辰智餐饮大数据研究中心发布了“2018最受消费者欢迎中国面条品类及代表品牌企业大数据调查报告”。

　　数据显示，河南在面店数量、面条连锁品牌数量上均位居全国第一。

　　2017年底，全国面店数量为43.2万家，其中河南就占了10.1%。

　　河南面店不光数量多，还讲究“集团作战”，数据显示，不论是2门店品牌数量，还是20门店以上品牌数量，河南的面条连锁品牌数量都排在全国第一。

　　此外，对于食客最喜欢的十种面食，河南烩面也强势上榜。从总体来看，兰州牛肉拉面和重庆小面是消费者最喜欢的面条品类。从区域来看，除兰州牛肉拉面外，北部食客最喜欢的是北京炸酱面和河南烩面；东部食客最喜欢重庆小面和北京炸酱面；南部食客最喜欢广州云吞面；西部食客最喜欢重庆小面和武汉热干面。

　　而且调查报告显示，面条筋道是食客喜欢面条的最主要方面，其次是汤入味。“汤好、面筋、营养高”的烩面上榜，倒也不足为奇。

　　【链接】

　　代表河南“出征”的合记是啥来头？

　　郑州人对合记烩面并不陌生，该品牌堪称郑州烩面的“鼻祖”。

　　合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名“合记烩面馆”，俗称合记。

　　据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

　　【延伸】

　　兰州拉面汤水比例不得大于1∶2

　　在中国面条博览会上，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等要求。标准规定牛肉拉面的原汤和水的比例不得大于1∶2。此外，标准还规定除兰州本地以外，店铺均应在店名后注明兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）。(河南商报记者 杨桂芳)

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