国际郑“外卖”打开新模式 星级大厨上门服务

　　点个酒店“外卖”办Party

　　想在自己的“地盘”享受五星级酒店服务？只要不差钱，厨师带着菜、服务员带着“筷”，上门给你想要的服务。

　　这项业内俗称“外卖”的集体用餐配送服务，开始得到大型会议组织方、房地产商、汽车品牌活动等中高端消费群体的关注。因“外卖”流程繁琐、细节众多，同样的服务，价格要比在酒店高出20%~30%。为保证食品安全，食药监部门对资质的审批、要求同样严格。

　　【业态】

　　房地产公司乔迁办Party

　　把“酒店”请到公司楼下

　　近日，在郑州北龙湖，一家房地产商“搬家”，乔迁之喜吸引众多客户、合作伙伴前来祝贺。

　　对这家房地产公司来说，这可是大事，得好好庆祝一番，于是，一个露天大Party悄然形成。自己做，无论是人员还是设施，条件都不具备，该公司便想到了找酒店的“外卖”服务。

　　永和铂爵国际酒店（以下简称永和铂爵），一支包括6名厨师、8名服务员、1名工程人员在内的“外卖”团队，成了这次Party的主要服务方。

　　物品卸车、放置餐桌、食材摆台，一场别开生面的鸡尾酒会就在公司楼下开始了。

　　“我们这次‘外卖’只提供酒水、水果、点心等，不包含正餐，要不来的服务人员还会更多。”永和铂爵一名工作人员告诉河南商报记者。

　　【流程】

　　细节众多，标准化

　　业内表示这是个“费劲”活

　　酒店的“外卖”服务具体是怎样的流程？上述永和铂爵工作人员的一句话可以简单概括：每次外卖都相当于在酒店外又搭建了一个宴会厅。

　　说来简单，但是细节准备工作却很繁琐，“因为不是在酒店内服务，很多酒店的资源就不能临时调用，只能根据可以预见的情况，尽量准备充分。”

　　该工作人员介绍，根据“外卖”主题的不同，会有不同的摆盘，餐纸、餐具、开酒器、垃圾箱，本来在酒店餐厅固有的小物件，要全部打包装车带到活动现场。

　　以上述鸡尾酒会为例，服务人员要举着装有酒水的托盘，不停游弋在客人之间，食材的补充、垃圾的回收，都是在不停地进行。

　　值得一提的是，整个鸡尾酒会所产生的垃圾，也会全部装到指定的垃圾袋并带离现场，酒会结束后不会在现场留下任何垃圾。

　　“这是标准化服务流程的要求，正因为是在室外或者一些开放区域，会更加注重卫生问题，不会给活动举办地留下垃圾。”该工作人员说，“按照五星级酒店的标准，在室外搭建一个一次性的宴会厅，需要做多少准备工作可想而知啊！”

　　李萌曾是北京丽思·卡尔顿酒店的一名工作人员，他也表示：“‘外卖’对酒店来说，确实是个费劲活儿，但是在北京来说，‘外卖’也是五星级酒店必备的能力之一。”

　　【价格】

　　同样的服务标准

　　“外卖”比店内贵20%~30%

　　由上述服务流程可以看出，酒店的“外卖”服务要比在酒店内服务麻烦得多，那么价格方面自然也会更高。

　　永和铂爵一名销售人员告诉河南商报记者，为保证食品安全，“外卖”的食材必须使用酒店自己的食材，这就牵涉到冷藏车、保温车的使用。

　　“因为不是在酒店，在备菜方面也会比在酒店准备得充分，如果现场人数比预计的多，临时调配食材是不现实的，为保证整个宴会的质量，预备菜品的数量会上浮20%左右。”该人士介绍说，根据“外卖”形式的不同，除了服务人员、厨师，还会有工程人员（电器设备管理）、安保人员的使用，这些都是成本增加的地方。

　　“可以说，同样的服务和餐食，价格要比在酒店内消费高出20%~30%，3000元一桌的10人餐，‘外卖’的价格可能会达到4000元。”他介绍：“但是从这个服务业态的发展来看，整体价格是有所降低的，如果说一两年前人均消费为600元~700元的话，现在人均400元~500元就可以了。”

　　至于价格有所下降的原因，该人士解释说，该服务业态的市场需求越来越多，市场竞争也变得激烈了。

　　【消费】

　　大型会议组织方、房地产商

　　是主要消费群体

　　虽然价格比在酒店内消费高一些，但是仍有群体需要这项服务。

　　郑州建业艾美酒店一名销售人员告诉河南商报记者，“一些大型会议的用餐人数在2000人以上，这超过了酒店单个会议室的接待能力，会议组织方便会选在会展中心等一些面积更大的场所，但是餐食服务，除了会场自有的餐食服务，就会用到酒店的‘外卖’服务。”

　　该工作人员介绍，房地产公司项目开盘、汽车品牌的新车上市活动等，也是“外卖”服务的主要消费群体。

　　李萌也告诉河南商报记者，他在丽思·卡尔顿酒店工作时，也做过几次“外卖”。他说：“几次活动都挺高大上的，有一次是香奈儿的一款手表在北京做发布会，我们当时去了好几十名工作人员。”

　　“外卖”都是高大上的吗？一名业内人士表示，现在一些高净值人群的家宴、生日宴，也会找到酒店的“外卖”服务，受众越来越广泛。

　　【资质】

　　为保证食品安全

　　需“集体用餐配送单位”资质

　　因为食品安全问题，“外卖”服务不是谁想做就能做的。从事“外卖”服务，需要食药监局颁发的食品经营许可证（集体用餐配送单位）。

　　“集体用餐配送单位”可以简单理解为酒店从事“外卖”服务的资质。

　　河南商报记者在一家具有该“资质”的五星级酒店，看到了该证书，该酒店食品经营许可证上主体业态一栏写的是：餐饮服务单位（集体用餐配送单位），经营项目包括：预包装食品销售、散装食品销售、冷食类食品制售、热食类食品制售等。

　　据河南商报记者调查走访，目前，在郑州拥有“集体用餐配送单位”的酒店并不多。如何拿到该“资质”？

　　为保证“外卖”的食品安全，食药监部门有一个严格的审批程序，酒店可以向食药监部门提出申请。

　　郑东新区食品药品监督管理局行政审批科，向河南商报记者提供了一份名为“现场核查表及判定标准（集体用餐配送单位专项要求）”的文件。

　　从该文件上可以看出，这份“标准”要求单位配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。冷藏食品运输车辆应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在10℃以下；加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在65℃以上等。（记者 刘诗泉 张郁/摄）

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